O que é mapeamento de processos e por que até a padaria da esquina deveria se importar

Spoiler: não, isso não é papo só de multinacional engravatada. Imagine a seguinte cena: Você chega na padaria às 7h da manhã. A fila está grande, o pão acabou, o atendente está sendo cobrado por várias pessoas e o gerente está lá no fundo, tentando entender por que o padeiro não começou a fornada a […]